男と女のワイン術～フルボディとは何か？：旧・本を聴く日々：So-netブログ

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男と女のワイン術～フルボディとは何か？　[酒] [編集]

作者: 伊藤博之
出版社/メーカー: 日本経済新聞出版社
発売日: 2015/01/14
メディア: 新書

【男と女のワイン術/伊藤博之、柴田さなえ/１５年１月初版】
本屋でビジネス書の１位になってました。
売れてますね。酒の本がビジネス書というのもなんですが、ワインはそういう位置づけなんでしょう。

この本のターゲット層は、平日自宅で１０００円前後のワインを飲み、たまに接待でワインを選ぶ立場になる人。
ワインは好きだけど、自分の好きなワインの味わいをどう表現したらいいかわからず、
選べと言われると困ってしまうレベルの人。

みなさんはいかがでしょうか？

むかし元ワイン事業部にいた人に聞いた話では、ワインは日本で毎年３億本売れていると。
この本によると、２０１２年の日本人一人当たりワイン消費量が２．５７リットル/年だと。
ワインは６年連続で伸びてるそうです。
一人３．５本/年として、だいたい４億本ですか。ちょっと増えてるのかも。
今はコンビニでもうま安ワインがバンバン売られてますしね。

ぼくのワイン消費量は５本/月ぐらいなので、６０本/年ぐらいです。買ってるワインは５００～１０００円/本。
アルパカ（５００円）、コノスル（６５０円）をメインに飲んで、
奮発する時はパーカーポイントを毎年９０点前後叩きだすエヴォディア（１０００円）。
清水の舞台から飛び降りて２５００円ぐらいのシャブリです。

基本的にアルコール単価がビールを超えないようにしています。
ビールと等価になるのは、１４度の酒＆ワインの４合瓶で１０００円、２５度の焼酎の４合瓶で２０００円、
４０度のウイスキの４合瓶で３２００円です。
ウイスキは開封後数年おいても大丈夫なので、単価が２倍になる山崎１２年６４００円を買ってもいいと思います。
だけど２日で飲まないといけないワインに、単価が２倍の２０００円を出すのは、贅沢を感じてしまう。
結局コスパを考えると、アルパカが一番という結論になってしまうんですよねぇ。。

貧乏性の人間は、ワインを飲んだらダメなのかも＾＾

以下に読書メモを。

＜ワインの味わい４つの要素まとめ＞
①果実味とは、口に含んだ瞬間の口中に広がる味わいを指す。
対極にある味わいは辛さである。果実味は育った環境で強弱が決まる。
果実味が強いのは新世界。弱いのは北ヨーロッパのワイン。

②ワインで辛口とは果実味の対極にある味わい。白ワインを表現する時に多く使われる。
辛口ワインが生まれるのは涼しい地域。

③酸味はワインの最も特徴的な味わい。甘みが強いと酸味が弱く感じる。
果実味タイプのワインを飲むと酸味を感じにくい。
酸の鋭さとまろやかさが拮抗するのが、仏ブルゴーニュ南部マコネー地区で、マコンというワインが造られる。
⇒本書では白ワインの中間値的な味わいがマコンとなっています。
ざっくりいうとこれより北側は辛口で、南側が果実味だそうで。
ウイスキーのアイラで言うと、ボウモアみたいなものか。

④渋味は価格と品種がポイント。価格が高いワインのほうが渋味を感じやすい。
渋味が強いのがカベルネソーヴィニヨン、中間がメルロー、弱いのがピノノワール。
ピノノワールは酸味が強い

＜高いワインはなぜ高いか？＞
①畑の単位面積あたりの収穫量の違い。高級ワインとテーブルワインの収穫量は３倍違う。
高級ワインは剪定している。

②樹齢。高級ワインの樹齢は４０年以上。高齢の樹は根が地中深い。
土壌からさまざまな養分を吸い上げる。
ただし樹齢５０年を超えると実が付きにくくなり植え替える。平均樹齢４０年を保つ管理も大変。

＜テイスティングとは＞
中世の貴族社会の習わし。最初の一口は毒見のためにホストが飲んだことが起源。
現代においては必要か？との声も聞かれる。
スマートなやり方として、香りを嗅ぐだけ（人をまたせないし、ツウっぽい）という方法もある。

＜ワインは誰が注ぐか？＞
男性の役割。女性に注がしてはならない。
ワインには女性が注いだら幸せになれないとの言い伝えがある。
ソムリエがいる店ではソムリエにまかす。とくにグランメゾンはソムリエ以外がボトルにふれるのはＮＧ。

＜マリアージュ＞理由等の詳細は本書にて。
定番は、リースリングと天ぷら、カベルネソーヴィニヨンとステーキ、甘口ワインとフォアグラ。
・もつ煮込に芋焼酎のように、くせのあるものには強い風味のワインを合わせる。
・豚のソテーには白、焼き肉のたれなら軽い赤、基本は料理の色に合わす。
・レタスにオイルドレッシングは白、ホウレンソウは軽めの赤、しゃぶしゃぶは白、すきやきは濃い赤。
・白カビチーズは白、色のついたチーズは赤ワイン。
・焼き鳥の塩は白、タレは赤。
・枝豆、ポテトサラダ、きゅうりの漬物は白、ただしきゅうりの古漬けは辛口赤。

＜うま安ワイン＞
「五大シャトーのラフィットが、チリで造るカベルネ」の「ロス・ヴァスコス」という赤ワインはうま安。
どっしりしながらもぶどうの味がしっかりしていて、初心者が飲んでもうまくて飲みやすい。
市場価格は小売で１５００円前後、レストランでも３５００円程度。

⇒どこかで見かけたと思ったら、ヨーカドーで１３８２円税込で売ってました。で、買いました。

渋みを得ようとすれば１０００円前後ではしんどいですが、これはガツンと渋みがあります。
たしかにこの価格帯で、渋みと甘みのバランスがある物はないです。お買い得です。
ただ渋みは好き嫌いがあるので、まろやかさを好む人は（とくに女性）は、エヴォディアがいいかも。

＜ミディアムボディ、フルボディとは何か？＞
ボディのポイントは「うま味」。高級ワインには含まれている。
口に含んですぐに弾ける果実味に加えて、酸味、渋みなどの味の総量がボディ。

フルボディは渋みと果実味が爆発的に弾けるワインや、
一見頼りないようでいつまでも余韻が続くタイプも該当する。

ベンフォールズファイブでスポーツ＆ワイン♪　
ギターレストリオ(ds,b,p)なんで、相当ベース歪ませてます。渋みがある＾＾

ロスヴァスコスカベルネ・ソーヴィニヨン

出版社/メーカー: サントリー
メディア: 食品&飲料

2012年はパーカーポイント９０点（傑出）だったような・・

■ボデガスサンアレハンドロエヴォディア[2012] BODEGAS SAN ALEJANDRO evodia [2012]

出版社/メーカー: オンラインワインストアWassy's
メディア:

2015-03-24 21:27 nice!(28) コメント(10) トラックバック(0)
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nice! 28

フルボディ、好きなんですよね。
じっくり飲めるし。
ただ安いのがなかなかないのが残念で^^;
普段飲みはほとんど赤です。
あとはたまにスパークリングかな。

by DEBDYLAN (2015-03-24 23:44)

ワイン大好きなんですが
一人暮らしだと部屋では飲まないですね～（涙）
やっぱり誰かと話をしながらとか
家族の存在を傍らに感じながらとか
そういうシチュエーションで飲みたいですねぇ。。。
獏はコンチャ・イ・トロが好きです♬☆
by 獏 (2015-03-25 05:37)

結局、バケットにチーズやハムを挟んで赤でというのが、一番美味しいいただき方になっています。
by 扶侶夢 (2015-03-25 09:51)

DEBDYLANさんこんにちは～
スパークリング、大好きなんですが
家のみで１日４合飲むのは飲みすぎなので、
普段は飲んでません。

２合で４００円ぐらいでうまいスパークリングを売ってたら、
チョイチョイ飲めるのですが。[__犬]
by don (2015-03-25 12:45)

獏さんこんにちは～
コンチャ？って思って調べてみると、
フロンテラ、サンライズ、ディアブロのメーカーでしたか。
ディアブロは飲んだことないですが（結構高いので）、
サンライズはまずまず美味しいです。

久しぶりに今日はサンライズでも飲んでみようかな。
いや、財布のこと考えると、アルパカのカルメネールにしとこうかな[__犬]
by don (2015-03-25 12:48)

扶侶夢さんこんにちは～
やっぱりフランスパンは合いますよね。

チーズにハム、究極はそのへんのミックスですか。
なるほどねぇ[__犬]
by don (2015-03-25 12:49)

ワインの事はあまり詳しくはないのですが、
もちろんお酒となれば大好きです（笑）
ただ、生来の貧乏性なもので、保存のきかないワインを
なかなか購入する事はあまりないのです＾＾；
先日も友人宅に伺う際、手土産にフルボディを1本持って行ったのですが
2人ですぐに空いちゃいまして、友人宅のワイン(白）も1本空けました。
少しは味わう癖をつけないとダメですね＾＾；
by 銀狼 (2015-03-26 20:44)

銀狼さんこんにちは～
家で一人で飲むと、２合に抑えようとしますが、
人と飲むと、つい１本ぐらい空けてしまいますよね＾＾；

今日はイタ飯屋で飲み会なんで、たぶんワインを４人で３本ぐらい
空けてしまうと思います。

その後はカラオケでシャウトです[__犬]
by don (2015-03-27 12:28)